Анчоусы: польза и вред

Анчоусы — это мелкие морские рыбки, относящиеся к сельдевым. Их чешуя имеет серо-голубой цвет, длина тела составляет 15–20 см. Более 15 видов анчоусов водится в глубинных водах морей по всему миру, преимущественно в северной Атлантике; в нашей стране наиболее часто в пищу употребляются рыбы, которые вылавливаются в Балтийском море.

Из-за высокого содержания белков анчоус сравним по питательности с мясом, поэтому становится незаменимым сортом рыбы при наборе массы спортсменами и при восстановлении организма после травм и операций. При этом калорийность продукта весьма невысока, что позволяет питаться им и сидя на диете. Кроме того, анчоус богат различными биологически активными веществами, придающими ему обилие полезных свойств.

Состав и калорийность

Соотношение белков-жиров-углеводов в анчоусах сильно смещено в сторону белков и составляет 77:23:0. По массе белков в продукте 20,1 г, жиров — 6,1 г на 100 г очищенных от субпродуктов анчоусов; углеводов в этой рыбе нет. Энергетическая ценность продукта — 135 ккал, из которых 54,9 ккал приходится на энергию, отдаваемую организму животными жирами.

Как и другие сорта морской рыбы, анчоусы богаты витаминами, микро- и макроэлементами, и другими биологически активными соединениями. Наиболее богато филе рыбки йодом и фосфором, необходимыми для нормальной работы иммунной системы и здоровья скелета.

В состав анчоуса входят следующие витамины:

1. Ретинол;
2. витамины группы B — тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, пиридоксин, витамин B12;
3. токоферол — мощный антиоксидант;
4. витамин К — необходим для нормального свертывания крови и кристаллизации кальция при росте костей;
5. витамин D.

Филе богато почти полным списком макроэлементов — в его состав входят калий, кальций, фосфор, магний и натрий. Содержится в нем и некоторое количество микроэлементов — железо, цинк, селен, марганец, медь и другие минералы. Однако наиболее важные свойства анчоусам придает высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, важных для работы иммунной системы организма.

Чтобы входящие в состав рыбы вещества не потеряли своих свойств, употреблять анчоусы в пищу следует с овощами. Кроме того, не следует их засаливать — такой метод готовки также лишает продукт большей части пользы.

Полезные свойства

Одно из главных полезных свойств анчоусов — это их высокая питательность, не приводящая к заметному набору веса. Кроме того, рыба хорошо усваивается организмом, кишечник всасывает почти все полезные вещества, содержащиеся в ней. Блюда из анчоуса легко употребляются в пищу, не создавая нагрузки на желудочно-кишечный тракт и не приводя к тяжести в животе — из-за этих свойств этот продукт можно рекомендовать людям младшего и пожилого возрастов, а также восстанавливающимся после тяжелых болезней.

Вещества, содержащиеся в рыбе, оказывают оздоравливающее действие на самые разные органы человека:

• щитовидную железу — для нормального функционирования щитовидки требуется йод, которым богат анчоус, поэтому употреблять его рекомендуется при гипотиреозе;
• кожу — на ее состояние оказывает положительный эффект витамин D;
• нервную систему — витамины группы B нормализуют ее работу, укрепляют ЦНС и помогают бороться с различными нервными расстройствами;
• желудочно-кишечный тракт;
• органы сердечно-сосудистой системы.

Биологически активные соединения и жирные кислоты Омега-3 помогают при следующих проблемах со здоровьем:

Известно, что жирные кислоты Омега-3 не только сдвигают липидный баланс в сторону «хороших» жиров, снижая уровень холестерина в крови, но и снижают риск развития онкологических заболеваний. Таким же эффектом обладает витамин Е, являющийся сильным антиоксидантом.

Особенно полезны анчоусы для подрастающего поколения — они укрепляют костную систему, способствуют более быстрому набору массы, предотвращают замедление физического развития при недостаточном питании или плохой экологии. Полезно филе анчоуса и для работы мозга — оно улучшает интеллектуальную деятельность, важную при обучении. Детям рекомендуется употреблять около 200 г анчоусов в день, или 10 рыбок.

Вред и противопоказания

Распространено мнение, что морская рыба может нести вред организму из-за содержания в ней ртути и токсинов. Отчасти это правда, т. к. загрязнение океанов оказывает существенное влияние на морских жителей. Однако анчоусов это не касается; как показывают исследования, эти рыбки накапливают в себе гораздо меньше ядовитых соединений, чем другие сорта рыбы. Связано это с относительно коротким жизненным циклом, который составляет около 4 лет.

Хотя сам по себе анчоус безопасен, вред могут нанести паразиты, часто обитающие в его организме. Чтобы не заразиться, перед употреблением филе в пищу его следует тщательно обработать — сварить, пожарить или заморозить.

Особый вред могут нанести анчоусы, приготовленные в виде соленой или копченой закуски к пиву, так как в таких блюдах содержится повышенное количество натрия, который нарушает водно-солевой баланс в организме. В зависимости от производителя в 1 рыбке может содержаться до половины нормальной суточной дозы натрия. Чтобы удалить избыток соли, перед употреблением следует вымачивать рыбу в воде в течение получаса.

Обработанная или свежая рыба же не несет никакого вреда организму, если нет индивидуальной непереносимости.

Советы и рекомендации

С недавнего времени анчоусы начали не только употребляться в пищу, но и использоваться в косметологии. В Японии началось производство косметических омолаживающих веществ на основе экстракта из рыбных компонентов.

Считается, что протеины улучшают регенерацию эпидермиса и помогают бороться с воспалениями, а жирные кислоты и токоферол предотвращают возникновение возрастных морщин, улучшают цвет кожи и делают ее более гладкой. Кроме того, крем на основе экстракта анчоусов может защитить от солнечных ожогов.

399 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Загрузка…